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焦糖唱片千層酥

​數量/ Qty：

1件 (約5吋)

程度/ Level：

中級級別/ Intermediate

【簡介】

相信好多同學仔都係典型都市人，想話自己落手做甜品，但係發覺時間又唔多，想從頭開始製作酥皮類既甜品確實係有d難度.有見及此，一於試下用現成酥皮做近期大熱既甜品 - 焦糖唱片千層酥（註明：懶人版😜）～
假設閣下經常貴人事忙，呢款甜品一定就啱你啦～餡料味道係我自己都好鍾意既開心果紅桑子味，香濃得黎又有酸甜做平衡，搞到我自己拍完一陣就食曬😜。

【材料】

【酥皮】

  • 急凍現成酥皮 —————— 2片

  • 糖霜適量 ———————— 適量


【開心果吉士】

  • 蛋黃 —————————— 20g

  • 白砂糖 ————————— 20g

  • 鮮牛奶 ————————— 170g

  • 粟粉 —————————— 5g

  • 吉士粉 ————————— 8g

  • 開心果醬 ———————— 20g


【紅桑子果醬】

  • 紅桑子果蓉 ——————— 60g

  • 新鮮紅桑子 ——————— 40g

  • 白砂糖 ————————— 20g

  • 蘋果膠 (Yellow Pectin) ——— 2g


【裝飾用材料】

  • 開心果碎 ———————— 適量

【Youtube 影片連結 馬上觀看教學】

【製作】

  1. 從冰箱取出先成酥皮解凍，然後用6吋鋼圈切出兩塊圓形酥皮。

  2. 之後，利用較小的圓形模具在其中一塊酥皮上切除圓形洞，之後將酥皮放入冰箱定型。

  3. 定型後預熱焗爐，將酥皮以攝氏180度焗12至15分鐘；期間利用烤盤壓住酥皮，以免酥皮果粉膨脹。

  4. 取出酥皮後，在酥皮上撒上糖霜，再以攝氏200度焗8-10分鐘，使酥皮表面焦糖化。

  5. 將白砂糖、吉士粉及粟粉混合，然後加入蛋黃及開心果醬攪拌均勻。

  6. 以中火將牛奶煮至冒煙，然後分3次加入Step 5. 的材料中，期間攪拌均勻。

  7. 將所有材料攪拌均勻後，回鍋煮至濃稠狀，用保鮮紙覆蓋放涼備用。

  8. 將紅桑子果蓉、新鮮紅桑子、白砂糖及蘋果膠放入煲中煮至濃稠備用。

  9. 利用唧花袋將吉士醬及果醬唧上底部酥皮，撒上開心果碎後蓋上上層酥皮。

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