top of page

朱古力調溫 - 種子法

​數量/ Qty：

不適用/ N/A

程度/ Level：

新手級別/ Beginner

【簡介】

Les Petits Fours留堂區第一條影片，教大家點樣係有限空間進行朱古力調溫 - 種子法，秘訣心法一一傳授俾大家，跟著老師一齊做，一齊係屋企做好手工朱古力！

【材料】

  • 調溫黑朱古力 (Couverture) ----------------- 300g

【Youtube 影片連結 馬上觀看教學】

【製作】

  1. 將所需份量的2/3或一半黑朱古力融化至攝氏45度左右。

  2. 然後，將朱古力保溫爐溫度設定至攝氏30度。

  3. 將其餘黑朱古力切碎，然後逐少加入至已融化的朱古力內，期間不時攪拌。

  4. 直至保溫爐內的黑朱古力溫度下調至攝氏31-32度即可。

  5. 正式使用前可先去少量朱古力，觀察凝固後是否帶光澤，以及會否出現油斑，確認調溫正確。

bottom of page